1、海水魚多是冷凍的多，要放人冰箱冷凍，但是解凍後就不要再放到冷凍室了。
2、如果是鮮魚，就要先去掉鮮魚的鱗及內臟後，洗淨並瀝乾再切成小段，用保鮮袋或錫紙分別裝好，防止腥味的擴散，最後再放人冰箱的冷凍室保存。
3、蚌殼類海鮮要用清水先洗一遍，然後在一個盆裏加滿清水並放人一大勺的鹽，將其浸泡2小時使其將泥沙吐乾淨再放人冰箱冷藏。
4、如果是蝦，可用水將蝦洗淨放入金屬盆中，然後在盆中放水，水要沒過蝦，最後將其放入冷凍室，凍結成塊後將盆拿出，放置一會兒後再將凍結的蝦塊倒出，再用保鮮袋密封，然後放人冰箱冷凍保存。
海鮮生吃應先冷凍、澆點淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種致傷弧菌細菌，對腸道免疫功能差的人來説，生吃海鮮具有潛在的致命危害。醫學專家指出，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，這樣生吃起來更安全。
根據考古學家的考證，至少在距今4000-6000年前的新石器時代，人類已懂得采拾貝類以供食用，而且已有熟食加工了。翻開烹飪古籍資料，發現有關海鮮的記載主要有三個方面，一是飲食養生，二是烹飪技巧，三是海鮮菜品。
