因為天氣冷、温度低，沒有達到發麪的要求。室温在20到30度之間的情況下，麪糰基本上1小時左右就發酵完成了。當室温低於20度的時候，麪糰可能需要2小時左右才能發酵完成。當室温低於10度的時候，可能六七個小時也不能完成發酵。
所謂發麪，指的是麪糰在一定温度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。
當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體，這時麪糰就開始膨脹起來。
發酵時間依氣温而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，即可開始後面的操作。
