灌的香腸首先要將其放在陰涼通風的地方晾乾到不滴水,表面明顯乾燥後,再拿到陽光下晾曬,但不可以放在烈日下暴曬,以免香腸出油過多而影響風味,而且隨着温度的升高,直接曬太陽,還會導致香腸腐壞變質,建議家裏有院子或陽台的話,直接掛在通風良好的背陰處自然風乾為佳,等香腸的幹度合適時就可以收起來保存了。
香腸的做法:
1、一個雞蛋,適量澱粉,用肉腸料的話不用放那些材料了(鹽,胡椒,生抽)。
2、葱姜水,用温開水泡,備用。
3、把腸衣涼水泡30-40分鐘,滴幾滴白酒去腥。
4、把後退肉切成大肉丁或者小薄片(切記別打碎)倒入台式肉腸料攪拌均勻,三斤肉我放了料的一半,分四五次少量倒入葱姜水,一個雞蛋每次攪拌均勻吸收就可以!多次抓起來肉摔打,能使肉Q彈入味,醃製1-2兩個小時。
5、放點鹽、白糖、生抽、黑胡椒、蠔油、辣椒麪。
6、泡好的腸衣清水洗兩遍,在把一端套在水龍頭上面用水衝兩三遍。
7、把醃製好的肉放入灌腸器裏。
8、肉擠出一點點,方便套腸衣,腸衣套在灌腸器上,最後打個結。
9、不要灌滿,預留空間,六七分滿,不要灌實。灌好的腸用棉繩分成小段。
10、打好結,用牙籤挨着扎幾下排空氣。
11、用風扇吹乾表面(脆皮腸關鍵)吹2-4個小時。
12、冷水下鍋,不要煮沸,小火小火三十分鐘左右,煮沸了就加涼水。
13、煮好撈出。
14、把棉繩剪短,裝進密封袋,放入冷藏,隨時都可以拿出來煎吃。