仚屳氽汆什麼意思

仚屳氽汆意思是把食物放到沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養分因高温烹調而流失，或食物本身變老、變黃。

仚拼音是xiān，古同“仙”，山居長往也。仚也讀作hén，江西省贛州市興國縣一處地名，生僻字。汆，漢字，拼音為cuān，是一種烹飪方法。在贛方言裏面指用油炸。用氽法成菜一般以湯作為傳熱介質，成菜速度較快，是製作湯菜的專門方法。這種方法特別注重對湯的調製。湯質上，有清湯與濃湯之分，用清湯汆制的叫清氽，用濃湯汆制的叫濃氽。