年夜飯蝦的寓意是吉祥如意、幸福安康。蝦與哈諧音，寓意着新的一年每天樂呵呵，象徵開開心心、幸福安康。又因為蝦的顏色接近紅色，紅色代表着喜慶與吉祥，有着紅紅火火、喜氣洋洋的美好寓意。花開富貴蝦這道菜是用蝦做成的，有着富貴吉祥、生活美滿的含義。
中國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳餚的海味，有菜中之甘草的美稱。海蝦有南極紅蝦、褐蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等；還有半鹹水蝦如白蝦等。
蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理後將其溶解在水中可製成健康食品殼聚糖。蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，活蝦肉質緊實、有彈性，味道鮮甜，白灼最能留住它新鮮的口感。白灼時，在鍋中放油，加大葱、姜煸炒後，倒入白酒，再加水燒開，隨後放入剪掉須、去掉蝦線的蝦；等蝦煮熟後，再放到冷水中浸一下，吃起來就會格外脆嫩。白灼一定要煮熟煮透，以便殺死致病菌，確保安全。如果一次沒吃完，最好立刻冷凍保存。
