蛋白石是一種含水的非晶質的二氧化硅。蛋白石又名閃山雲、歐泊、澳寶，蛋白石的形成是在低温條件下慢慢沉積的，可以在幾乎所有巖石中生成，也可以人工合成蛋白石，但密度較低並多孔。
蛋白石與多數寶石不同，屬於非晶質，是天然的硬化的二氧化硅膠凝體，含5-10%的水分，在礦物學中屬蛋白石類。
蛋白石一般為蛋白色，有其它原子混入可以形成各種顏色，例如含鐵、鈣、鎂、銅等，通常會有藍色、綠色、黃色、紅色、墨綠色、陶瓷色、白色等。
蛋白石有兩個變種：變彩蛋白石和不變彩蛋白石，一般在市場上不變彩蛋白石被稱為蛋白石，而變彩蛋白石則被稱為貴蛋白石/歐泊。
