因為小蘇打會破壞維生素，影響維生素的吸收。用小蘇打清洗疏菜，也會有殘留，被人體食用吸收後，會對健康造成不利影響。小蘇打一般指碳酸氫鈉，是一種無機鹽。呈白色結晶性粉末，無臭，味鹼，易溶於水。
小蘇打是指碳酸氫鈉，化學式NaHCO₃，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。小蘇打是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
