1、切分後的蔬菜及時放入水中進行漂洗。
2、如果量本身比較少，不需通包包裝來解決，那麼可以放在水中浸泡，浸泡時加少許鹽，會起到一定的護色作用。
3、將洗好的蔬菜，進行衝混合所體包裝，包裝後放入保鮮庫。
4、如果條件充許，建議在蔬菜清洗時採用冷水清洗。
5、注意車間的温控，不能太高。
6、條件再好，可以在包裝前，利用真空預冷機進行蔬菜的降温及去除水份。
果蔬幹是將新鮮果蔬用真空油炸製成的，其顏色好看，口感酥脆。果蔬幹採用的真空油炸温度低於100度，而且氧氣分壓非常低，避免了脂肪的過度氧化，也避免了致癌物的形成，所以果蔬幹相對普通油炸食品來説，是較為安全健康的。果蔬幹是將新鮮果蔬用真空油炸製成的，其顏色好看，口感酥脆。
果蔬幹採用的真空油炸温度低於100度，而且氧氣分壓非常低，避免了脂肪的過度氧化，也避免了致癌物的形成，所以果蔬幹相對普通油炸食品來説，是較為安全健康的。
常見的果蔬幹有香脆棗、香蕉片、綜合果蔬乾等。應注意的是水果幹，如葡萄乾、桂圓幹、杏幹、蘋果乾等不屬於果蔬幹，它們是由乾燥工藝製成的，製作過程中，不加糖、油、鹽，也不添加任何香精色素防腐劑，其脂肪和熱量都比果蔬幹低，營養價值也高於果蔬幹。
