將羊肉用水清洗乾淨，用刀把羊肉切成寬條。接着羊肉用保鮮膜緊緊的包裹起來，放入冰箱冷凍室裏，凍1小時(-18度)。等到肉已經完全被凍住，表面凍僵後再切。然後取出撕開保鮮膜，切時菜刀必須要刀口鋒利,這樣才能切的薄。要快要薄，才能捲起來。
羊肉卷是火鍋店的常用配料，入口爽滑，肥而不膩，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多種。
做法：
1、將羊肉片在滾水中燙一燙，血水去靜後即可撈出備用。
2、熱油下姜蒜末炒香，放入乾紅辣椒和少量花椒翻炒出香味，加入大葱絲和一半的香菜梗翻炒。倒入羊肉片，少許生抽和糖。
3、按2：2：1放入三種調味粉（口味自調），加入另一半香菜梗和香菜葉，翻炒幾下後加入少許雞精調味起鍋即可。
