黃鬚菜和鹼蓬菜之間沒有什麼區別，它們是同一種植物，因為黃鬚菜的學名就叫鹽地鹼蓬，只是在不同的地區，人們對它的叫法不同，另外黃鬚菜生長在不同的環境中，會使得它的葉子出現不同的顏色，主要有紅色和綠色兩種，但人們眼中的鹼蓬菜卻多是綠色的，那是因為紅色的黃鬚菜比較少見。
黃鬚菜是又名鹽地鹼蓬或皇席菜，是藜科一年生草本植物鹼蓬的幼苗。黃鬚菜生於鹽鹼地、海邊沙地，在我國主要分佈於黃河三角洲、東北、華北以及陝西、江蘇等地。
黃鬚菜營養成分：每100克幼苗中含胡蘿蔔素1.75毫克，維生素B10.1毫克，維生素B20.1毫克，維生素C78毫克。此外，還含有豐富的礦物質，如鉀、鈣、鎂等。採用方法：其嫩苗可供蔬食。夏季採摘開花前的幼苗，洗淨後下沸水鍋焯一下，可以涼拌、熗、炒、制餡、做湯等。
黃鬚菜產東北、內蒙古、河北、山西、陝西北部、寧夏、甘肅北部及西部、青海、新疆及山東、江蘇、浙江的沿海地區，生於鹽鹼土，在海灘及湖邊常形成單種羣落。分佈於歐洲及亞洲。
