1、去除魚鱗，將刀反向進行刮就可以了，直到將魚鱗全都去掉，然後再用清水進行沖洗即可。
2、去除魚鰓，把魚鱗去除乾淨以後，接着就要把魚腮去除乾淨，魚鰓也是不可以留着的，否則會影響到製作出來的菜餚的口感。
3、去除內臟，把黃魚的肚子用刀劈開來，然後將裏面的內臟全部都摳出來，一定要全部都扣除乾淨，如果留有內臟的話，那麼做出來的菜餚會有很濃的腥味。
大黃魚為暖濕性近岸洄游性魚類，常棲息於水深60米以內的中下層，喜濁流水域，黎明、黃昏或大潮時多上浮，白晝和小潮時下沉。具集羣習性，在生殖季節集羣由外海遊向近岸，形成漁汛。
漁汛分春秋兩汛，春汛一般在4-6月，漁場集中在蘇浙、閩各處近海的產卵區，進入長江口及毗鄰海區的大黃魚，主要系在大載洋和岱衢洋產卵和索鉺魚羣，產卵親魚在附近30-40米海區索餅，10月逐漸轉向外海較深水域越冬。秋汛則在9-10月間的浙江北部海區形成。
大黃魚曾是中國海洋重要經濟魚種，歷史上一度與小黃魚、帶魚墨魚等被列為四大海洋漁業之一，捕撈作業為羣眾圍網類張網類、流網類及釣等；機輪拖網和圍網等，1974年產量曾達20多萬噸，但由於20世紀50年代敲船漁業發展、60-70年代捕撈未產卵親魚、過度利用越冬場和捕撈幼魚等原因，使其資源急速衰退，2000年東海產量僅為9035噸，而官井洋、貓頭洋和大目洋等均不能形成漁汛。大黃魚年齡組成複雜，最高年齡達30齡，資源受到破壞以後很難得到恢復。
