藕是通過根獲取養分。但它的根不是藕，而是藕節上面的鬚根。藕在立葉抽生後，蓮鞭各節生根，吸收土壤中養分。因此，在儘量節省成本的前提下，種藕要肥大，基肥要施足，水位宜淺，增高水温，有利於萌發。
蓮的地下莖叫藕，蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。
當前蓮藕在中國諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。山東省、河北省、河南省一帶較多栽培九孔藕，該品種質地優良，它的根莖粗壯，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們均愛食它。
藕是農曆10月後採摘，生食脆美。蓮花、蓮蕊於7月間採收，採後陰乾；蓮子、蓮房8-9月採收，曬乾後脱出種子；蓮葉隨時可採，曬至八成干時摺疊起來，將葉柄朝上再曬至純幹。食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用，以山東的蓮藕為上佳。
