雞心先焯水。先焯水的原因主要是為避免切開雞心時裏面的血水污染食材，不方便處理。雞心焯水時可在水裏，放入適當的醋和薑片，能去除雞心的腥味。雞心焯水完成後，要放入清水中漂淨血水，撈出控幹後，便可繼續後面料理步驟。
雞心是雞的心臟部分，是一種烹飪食品。又因為有很多物品因為長得像是雞的心臟，所以得名為雞心，比如雞心核桃、雞心寶石、雞心領等等。雞心含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、鉀、鐵、銅、鈣、鋅、錳、磷、硒、鎂、嘌呤、蛋白質等營養物質。
舊時嶺南一帶苗民以雞鴨為待客上品，又視雞心、鴨心為最貴重部分。在舉行宴請的時候，主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人，以表敬重。但客人不能獨自吃掉，應與同席的尊長同吃。
吃雞心除了能夠起到補充營養的作用以外，還可以起到增強體質的作用，很多人的體質較為虛弱，就需要通過吃一些滋補類的食材來增強體質，雞心是很不錯的選擇，而且吃雞心還可以起到壯陽補腎的效果，對於陰虛陽衰的朋友也是比較適合食用的。
