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如果是因為天氣乾燥或者萵筍變老所致,則可以吃,只是萵筍相對較老,會失去原先的脆嫩可口的味道,味道不佳,通常為了保證口感,削掉紅色再吃即可。如果萵筍削皮後暴露在空氣中而氧化發紅也是可以吃的。如果因為萵筍不新鮮所致,萵筍整個都是紅的,則不能食用。其中已經滋生大量有害細菌,食用後會產生不適。
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