結合水的作用

1、構成細胞和生物體結構的成分：水分子是極性分子。細胞內的部分水主要與蛋白質、多糖、磷脂等固體物質以氫鍵的形式結合。這部分水不蒸發，不能分離，失去流動性和溶解性。它是生物體的組成。

2、穩定的大分子結構：結合水由於離粒子表面的距離和電場力的大小不同，分為強結合水和弱結合水。結合水是穩定大分子結構的必要因素。

3、生命活動：生物系統中的結合水對生命活動非常重要。它不僅具有闡明生命本質的理論價值，並可能有助於醫療實踐。此外，其研究成果可廣泛應用於食品加工、紡織、製革、冷凍、包裝等工業生產。