爛心是南瓜種植中非常常見的一種情況，所謂爛心，指的就是在南瓜的果表上出現局面的腐爛斑塊，而且這種腐爛會一直延伸到內部，直到果心，而這個，也是它得名的原因所在。
由於南瓜的個體比較大，所以在一些地方出現腐爛的時候，其他大部分的地方仍是完好的，也不怎麼影響食用。但是這種南瓜不耐存儲，時間一長，腐爛之處就會變得很大，最終導致整個瓜體徹底爛掉。
如果這些爛心的南瓜與其他的健康南瓜存放在一起的話，這種腐爛還會迅速地蔓延，導致更多的南瓜出現腐爛。尤其是那些爛心不是太嚴重的南瓜，因為很難發現，所以往往被不知情的農户當作正常的南瓜進行存放，從而造成了極大的損失。
所以存放南瓜的時候，一定要先仔細地甄別，挑出那些已經出現爛心的個體單獨存放，並且儘快處理。此外，也要經常去觀察存放中的南瓜，一旦發現有爛心的情況，就要及時地將其挑出，以防止其他的南瓜被感染到。
南瓜的細菌性緣枯病，由細菌引起。病菌多從葉緣的水孔或整枝打杈的傷口侵入，並通過雨水、農事操作等傳播蔓延。低温高濕天氣，容易發病。地勢地窪，管理不善，肥料缺乏，植株衰弱或偏施氮肥等發病嚴重。
