雪蟹學名為灰眼雪蟹。俗名雪蟹、皮匠蟹（美國）、皇后蟹（加拿大和歐洲）個體大小：灰眼雪蟹700—1100克；紅眼雪蟹1400-2500克。雪蟹主要產地：美國阿拉斯加。產地在北大西洋（加拿大大西洋沿岸各省）和北太平洋（俄羅斯遠東、美國阿拉斯加、日本北海道）等水域均有捕撈。質量以加拿大新不倫維克省沿岸的聖勞倫斯灣捕撈的雪蟹外觀、口感最好。規格在700-1100克。出成率為活蟹到煮熟蟹段60%，活蟹到熟蟹肉17%。
雪蟹形態及生活習性：形狀大致為三角形，上面有顆粒狀突起分佈。腳很長，雄性足展可達70至80釐米，但似乎並不能在海底立起腳走路。它們在水深50至500米的海底泥沙地生活，白天潛伏在泥沙底下，夜晚出來覓食。
年輕個體生活在230米以上海底，成年雌性個體生活在250米左右的海底，雄性則在更深處。6至8月是其繁殖季節，雌、雄蟹全在220米左右的海底聚集。雌蟹一年半後再到淺水處產卵，每次產卵大約5萬粒。幼蟹一個半月內蜕皮2次，再經過一個月、蜕一次皮後就基本成型，性成熟則需10年時間。幼年蟹體色為黃褐色，成年後變成桔紅色。
