當人體患上急性腸胃炎這類疾病以後經常會出現像是噁心嘔吐、精神萎靡等病症，可以説急性腸胃炎給人日常生活帶來了極大的不便，瞭解引起急性腸胃炎的原因對於改善急性腸胃炎有非常大的幫助，因為只有明確病因才能夠對症用藥。除了飲食因素，還有很多因素會導致急性腸胃炎。
那麼急性腸胃炎到底是什麼因素引起的呢？
1.物理因素
過冷、過熱的食物和飲料，濃茶、咖啡、烈酒、刺激性調味品、過於粗糙的食物均可刺激胃黏膜，破壞黏膜屏障。
2.化學因素
阿司匹林等藥物干擾胃黏膜上皮細胞合成硫糖蛋白，使胃黏液減少，脂蛋白膜的保護作用減弱，以致胃黏膜充血、水腫、糜爛和出血等病理過程，前列腺素合成受抑制，胃黏膜的修復亦受到影響。
3.生物因素
細菌及其毒素。常見致病菌為沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等，常見毒素為金黃色葡萄球菌或毒素桿菌毒素，尤其是前者較為常見。進食污染細菌或毒素的食物數小時後即可發生胃炎或同時合併腸炎此即急性胃腸炎。葡萄球菌及其毒素攝入後亦可合併腸炎，且發病更快。近年因病毒感染而引起本病者漸多。
4.精神、神經因素
精神、神經功能失調，各種急重症的危急狀態，以及機體的變態(過敏)反應均可引起胃黏膜的急性炎症損害。
5.胃內異物或胃石、胃區放射治療
均可作為外源性刺激，導致本病。
在治療急性腸胃炎的時候患者還需要注意一些細節，每天吃飯的時候最好選擇少食多餐的形式，在選擇食物的時候可以選擇一些低脂肪含量的食物，一些難以消化的食物會加重急性腸胃炎的情況，所以儘量不要多吃，流質或者半流質的食物是很好的選擇。
