有時候家中的花生、黃豆等放在潮濕的環境中，可能就會出現一層黃黃的東西，這就是黃麴黴素，是有毒的。如果人們不注意吃了發生黴變的食物，就會引起黃麴黴素中毒，輕的就會出現上吐下瀉的情況，嚴重的可能會導致人們出現昏迷、甚至死亡的情況。所以當出現了黃麴黴素中毒的時候，一定要注意及時的治療。
臨牀表現
早期有胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、腸鳴音亢進、一過性發熱及黃疸等。嚴重者2～3周內出現肝脾腫大、肝區疼痛、皮膚黏膜黃染、腹腔積液、下肢水腫、黃疸、血尿等。也可出現心臟擴大、肺水腫、胃腸道出血、昏迷甚至死亡。
治療
本品中毒無特效解毒劑，以對症、保肝等綜合治療為主。
1.徹底清除毒物
早期中毒者，可催吐、洗胃或導瀉，必要時可灌腸，以促進毒素的排出。
2.保護肝腎功能
對急性中毒者，給與大劑量維生素C及B族維生素、能量合劑、肝泰樂等藥物治療。
3.對症治療
解痙鎮痛、利尿、糾正水電解質紊亂，必要時行血液透析治療。
4.抗真菌藥物的應用
如兩性黴素B，亦可選用灰黃黴素，制黴菌素等。
預防
1.堅果、花生、糧食等不要儲存太久。使用前打開包裝確認有無變質，如果明顯發黴，存放食品堅決不食用。
2.防止食物黴變，注意食品的保存期。
3.加工、食用食品前用水沖洗，煮熟再食用。
一旦發生了黃麴黴素中毒的情況，一定要引起高度的重視，及時的送患者到醫院就醫，進行解毒治療。平時在飲食上要注意，不要吃已經不新鮮的食物，購買的食物如果已經過了保質期，切記不要因為節儉而食用。已經發生了黴變的食物，更是要注意嚴禁進食。
