很多蘑菇和其它種類真菌都是可以吃的。其中一些不但美味可口，而且含有很多礦物質和纖維。但是採食野生的蘑菇是很危險的。每年都有人因吃了有毒的蘑菇而死亡。
有毒的蘑菇約有80多種，其大小、形狀、顏色、花紋等變化多端。所以，沒有經驗的人很難鑑別哪些是有毒的。哪些是無毒的。
毒蘑菇含有植物性的生物鹼，毒性強烈，可損害肝、腎、心及神經系統，即使是微量被吸收到體內也是很危險。因毒蘑菇的種類不同，進食後一般經1～2小時即出現中毒症狀。
如：劇烈嘔吐、腹瀉並伴有腹痛。痙攣、流口水；突然發笑、進入興奮狀態，手指顫抖、有的出現幻覺。所以，沒有采蘑菇經驗的大人和小孩，千萬不要隨便採野蘑菇吃，以防中毒的發生。
若出現上述中毒症狀要及時實施下列急救措施：
①、立即呼叫救護車趕往現場。
②、急救時最重要的是讓中毒者大量飲用温開水或稀鹽水，然後把手指伸進咽部催吐，以減少毒素的吸收。
③、在等待救護車期間，為防止反覆嘔吐發生的脱水，最好讓患者飲用加入少量的食鹽和食用糖的“糖鹽水”，補充體液的丟失，防止休克的發生。
④、對於已發生昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息。
⑤、為患者加蓋毛毯保温。
