馬蹄，學名荸薺，沙草科荸薺屬，又稱水慄。它以個頭大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜無渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，也可以做成馬蹄粉，馬蹄粉則用來做馬蹄糕。那麼，馬蹄有哪些營養價值？馬蹄的作用有哪些？下面，和本站一起了解一下吧！
本文目錄
1、馬蹄有哪些營養價值
2、馬蹄的作用有哪些
3、吃馬蹄需要注意什麼
馬蹄有哪些營養價值
馬蹄久負盛名，營養豐富，含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1.B2.C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分--荸薺英。
馬蹄可食用部分78%。每100g中含能量247kj,水分83.6g、蛋白質1.2g、脂肪0.2g,膳食纖維1.1g,碳水化合物、胡蘿蔔素20μg、視黃醇當量3μg,硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.7mg;維生素C7mg,維生素E0.65mg;鉀306mg,鈉15.7mg,鈣4mg,鎂12mg、鐵0.6mg,錳0.11mg、鋅0.34mg,鋼0.07mg,磷44mg,硒0.7μg,尚含對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有抑制作用的荸薺素。
馬蹄的作用有哪些
1、潤腸通便
馬蹄富含澱粉和粗纖維，含水量也很高，質嫩多汁，能促進大腸蠕動，加快新陳代謝，具有潤腸通便的作用，對小便熾熱、積食便祕有治療作用。
2、消熱解毒
馬蹄是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
3、促進食慾
馬蹄中含有一定量的碳水化合物，可以刺激口腔分泌唾液，有增進食慾的作用，而且入胃經，有健胃的作用，碳水化合物和有機酸還可以促進胃酸分泌，可以開胃、促消化。
4、促進身體發育
馬蹄中含有較高的礦物質磷，它與鈣一樣是構成骨骼和牙齒的主要成分，約佔人體體重的1%。磷能促進人體生長髮育和體內脂肪、糖、蛋白質的代謝，並通過從尿中適當排出酸鹼物質以調節體內酸鹼平衡。
吃馬蹄需要注意什麼
1、脾胃虛寒不宜過多食用
馬蹄性寒，脾胃虛寒、經常腹瀉、有血瘀的人不宜多吃。
2、不可連皮吃
馬蹄一定要去皮後才能吃，因為馬蹄長在水下泥土中，表皮聚集了許多有害物和寄生蟲。
3、不宜生吃
馬蹄為水生植物，皮和肉可能附着較多的細菌和寄生蟲，生食容易感染薑片蟲病，建議洗淨煮熟透食用。
4、不宜過量食用
馬蹄性寒味甘，有滑腸通便的作用，一次吃太多容易腹脹或腹瀉。老人、消化和消化功能差的人也不宜多吃。
