對於一些食物來説，我們經常會不知道它們是怎樣提煉出來的。對於它們的形狀我們也會非常的好奇，例如我們現在經常會吃到塊狀的奶糖，其實它們是靠吉利丁才能使它們黏固在一起的。其實吉利丁也可以説是一種食品添加劑，其實想想市面上有很多需要用到吉利丁才能變成食物的。
食品添加劑其實也是呈現出兩一種食物的必需品，所以如果沒有這些的話，我們也吃不到更多的美食了。就像吉利丁這種添加劑就造就出了奶糖，果凍，罐頭等。所以不管是什麼樣的東西只要是有價值的就一定是好的，那麼這種吉利丁的藥用價值是什麼呢？
吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。
吉利丁，即食用明膠。食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、澱劑、雪糕等食品行業等、執行國家標準GB6783-94。藥用明膠主要用於軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。工業明膠主要用於膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。
明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。
明膠在糖果中的應用據報道，全世界的明膠有60%以上用於食品糖果工業。在糖果生產中，明膠用於生產奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶於水後，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，並隨温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能保
持穩定形態，即使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結晶體變小，並防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用於糖果製造中，可減少脆性，有利於成型，便於切割，從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。明膠在糖果中的一般加量為5%～10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時效果最好，在橡皮糖中明膠的添加量為6.17%，在牛軋糖中為0.16%～3%或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1.15%～9%，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%～7%。
在糖果生產中，使用明膠較澱粉、瓊脂更富有彈性.韌性和透明性，特別是生產彈性充足、形態飽滿的軟糖、奶糖時，需要凝膠強度大的優質明膠。
原來吉利丁是一種明膠，想想也是隻有膠才能夠把食物粘在一起，所以那些果凍呈現出來的粘性是可以一整塊的掉落下來。上面介紹了吉利丁有豐富的蛋白質，所以食用的話還是有一定的營養價值的，不過再好的食物都會是有副作用，所以還是要適量的去食用吉利丁。
