冷麪，起源於高麗朝時期，已有200多年的歷史。朝鮮族冷麪，是從十九世紀末隨朝鮮族人口遷入傳入中國，至今約有150年，是我國朝鮮族最具代表性的飲食。延邊朝鮮族自治州位於吉林省東部，地處中國，俄羅斯和朝鮮三國交界處，鄰近日本海。是我國朝鮮族的最大聚居地區和東北唯一的少數民族自治州，濃郁的人文風情，使延邊享譽中外。
朝鮮族冷麪的傳説
朝鮮族自古有在農曆正月初四中午吃冷麪的習俗，説是這一天吃上長長的冷麪，就會長命百歲，故冷麪又被稱作“長壽麪”。關於農曆正月初四吃長壽麪，還有一段動人的傳説呢。相傳玉皇大帝的七位仙女，厭倦了天上冷清的生活，便瞞着玉皇大帝，偷偷飄降在長白山天池。她們戲水為樂，日子過得逍遙快活。
正月初四這天，最小的仙女在淋浴時，突然發現一個白衣秀士走來，急忙上岸了衣裳躲避。就在這時，一隻大鳥突然從天而降，銜走了仙女的衣裳，仙女羞得欲躲回水中。
説時遲那時快，只見白衣秀士搭箭就射，大鳥大吃一驚，拋下衣裳展翅就逃，而衣裳卻不偏不倚地飄落在仙女身上。於是，白衣秀士成了七位仙女的座上賓，她們精心調製了冷麪請秀士品償。
秀士從沒吃過如此美味的麪條，便向仙女們討教做面的方法，下山以後仿照製作，並傳授給了自己的子孫。秀士活到很大年齡，並且子孫滿堂，他所傳授下來的冷麪便被稱作“長壽麪”。於是，每年農曆正月初四吃“長壽麪”就成了朝鮮族的傳統習俗。
朝鮮族冷麪的特點
朝鮮族冷麪以其獨特風味享譽國內外，它具有以下三個特點：首先是它具有朝鮮族飲食習俗特點，其次是它的製作工藝精細，最後是它的風味獨特。朝鮮族冷麪的原料多為蕎麥，現代醫學證明，蕎麥粉營養豐富，有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。此外，由於冷麪五味搭配得宜，而且在冷麪製作過程中不添加任何添加劑，被稱為純綠色健康食品。
朝鮮族冷麪的歷史非常悠久，製作工藝獨特，是朝鮮族先民們在長期的生產生活中不斷豐富和發展起來的，非常具有代表性，是朝鮮族文化及地域文化融合的產物。
