茶葉是有益於身體健康的上乘飲料，是世界三大飲料之一，因此，茶葉有"康樂飲料"之王的美稱。但是飲茶還需要講究科學，才能達到提精神益思維、解口渴去煩惱、消除疲勞、益壽保健的目的。很多人都喜歡喝茶，但你知道茶有多少種類嗎？又該如何泡一壺好茶來喝呢？今天本站就來聊聊這事。
一、茶的種類
茶葉的種類數以千計，若要分類，可以根據它的來源地、加工和發酵過程的不同來分辨：
1、綠茶：以日本出產居多，沖泡後的茶呈綠色，茶味較濃，如龍井茶、洞庭碧螺春等都是綠茶的品種。
2、黃茶：稍微經過發酵的茶，經熱水沖泡後，茶水是黃色，像黃芽茶。
3、白茶：加工時不炒不揉，而是曬乾或文火烘乾。既然是白茶，顏色自然是白色，像白牡丹。
4、紅茶：茶葉全部經過發酵，色澤較幹，熱水沖泡後，茶水的顏色帶紅。
5、黑茶：葉子呈暗褐色，再經過發酵，茶水的顏色較暗褐油黑狀，如Earl Grey、印度Deejarling。
6、花果茶：由水果搭配各類花卉精製而成，種類多，像玫瑰花茶、洋甘菊(Chamomile)、天竺葵(Geranium)等。
二、要泡一杯好茶，該注意些什麼呢？
1、保温杯，沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保温杯。如果用保温杯泡茶，茶葉長時間浸泡於高温水中，就像温火煎煮一樣，茶多酚、單寧等物質會大量浸出，使茶水顏色濃重、有苦澀味。同時，由於一直保 持高水温，茶中的芳香油會大量揮發，鞣酸、茶鹼大量滲出，這樣不僅降低了茶葉的營養價值，減少了茶香，還使有害物質增多。此外，維生素C等營養物質在水温 超過80℃時就會被破壞，長時間高温浸泡會使其損失過多，從而降低了茶的保健功能。
2、熱水泡茶，很多人以為沖泡茶葉不宜用沸水，理由是沸水高温可以破壞茶葉中的維生素C，尤其是維生素C含量較豐富的綠茶更不宜用沸水沖泡。其實這完全是一種誤解。科研人員曾對茶湯中維生素C的穩定性做過專題研究，他們發現，溶於水中的維生素C在100℃時10分鐘即被破壞掉83%。但用沸水沖泡茶葉並不會大量破壞維生素C，這是因為茶湯中的維生素C是比較難以分解的，其較為穩定的根本原因在於茶湯中含有較多的多酚類物質，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制了維生素c的分解。沸水高温故然可破壞維生素C，但在茶湯和白水兩種不同的條件下，破壞程度是有很大差距的，人們的誤解正出於忽視了這種差異的存在。從另一方面看，用沸水沖泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發出來，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多（如咖啡鹼和茶多酚等物質），使茶湯滋味較醇和爽口。所以，合理而科學的沖泡方法當是第一道茶湯用沸水沖泡，沖泡時間以5~10分鐘為宜，此時的茶湯品質（指品嚐價值和營養價值）較好。
3、時間過長，茶葉浸泡4-6分鐘後飲用最佳。因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來。時間太長，茶水就會有苦澀哧。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，易發生化學變化，不宜再飲用。
4、咀嚼茶葉，很多人喝過茶後會把茶葉咀嚼後嚥下去，因為茶葉中含有較多的胡蘿蔔素、粗纖維和其它營養物質。但是這是錯誤的，科學證明泡過的茶有一些致癌物質，所以不要吃泡過的茶葉。
