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三大小妙招 讓你炒牛肉不會老

烹飪技巧 閲讀(6.64K)

三大小妙招 讓你炒牛肉不會老

三大小妙招 讓你炒牛肉不會老

牛肉是冬季驅寒的首選食材,它性温而不燥,而且口感好。但吃肉容易做肉難,很多炒過牛肉的人都知道,牛肉很容易就炒老了。所以下面我們就給大家介紹一些技巧,讓大家能吃到嫩牛肉吧。

1、裹澱粉

取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等),與水以1:2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉裏,用手抓勻,然後靜置30分鐘,使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後,就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,從而鎖住牛肉中的水分,這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。

2、裹蛋清

把牛肉片切好後,加入適量雞蛋清攪勻,靜置30分鐘再炒。炒的過程中,蛋清混合液產生熱變性凝固,從而減少牛肉中水分和營養物質的流失,使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的,效果更好。

3、加啤酒

取適量的啤酒淋在牛肉上,醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解,進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低,這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。

最後,要想炒出鮮嫩的牛肉,買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉,如裏脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆着肉的紋路來切,而且切得越薄越好,這樣炒出來的牛肉才更嫩。