總有人跟你們説，中餐是門玄學！其實這麼説的人，有可能不太會總結，也有可能懶得説那麼多。但實際上，中餐想要做的好吃，離不開經驗和規律。做好中餐一點都不難，本站這裏就拋磚引玉，先寫幾條入門級的乾貨。
廚房藝術
廚藝即廚房的藝術，廚師的藝術，做飯的藝術，享受生活的藝術。傳統流傳下來的食調藝術是廚房必不可少的，也是廚藝的靈魂之所在。廚藝也指做飯的水平。
廚，也就是我們平時講到的狹義上的廚房。但是擴展一下可以延伸到廚房以外的很多東西，比如家庭，吃的文化，廚房裏的每一件廚房設備，小到鍋、碗、瓢、盆大到整體櫥櫃；每一個調料油、鹽、醬、醋，辣椒、花椒等等，這裏每一件東西都是一個藝術品。三分烹調七分刀功。
做飯的人所以去做飯是因為餓要吃飯、要生存，但是很少人會想到做飯其實也是一件很快樂的事情，也是在像創造藝術品一樣創作美食。
廚房到廚藝這是一個質的改變，希望大家都可以理解到這一點，就是我們下廚做飯不僅僅是為了吃飯，更為了享受創作藝術品的樂趣，享受生活，品味生活，把廚房裏的每一件廚具、調味品都看成是一件藝術品，那麼我們的生活才會更有滋味，我們的生活各個角落將充滿藝術元素。
食調、圍邊，傳統流傳下來的食調藝術是廚房必不可少的，也是廚藝的靈魂之所在。如今我們的飲食文化越來越豐富，不僅是吃，還要美觀。好看了的食物自然也就很想吃。而傳統的食調和圍邊就想這一點豐富了起來。讓人看了食慾大增。口水都滴到菜裏。也提高了檔次、廚師的手藝和廚房藝術之美。
1、做素菜會變成水煮菜？為什麼？怕不熟！
這是我剛學做菜面臨的第一個問題，有這種心理的人，建議從一些簡單青菜嘗試起，青菜下鍋前，你問問自己，這些菜如果是生的，你吃不吃？
生白菜生油菜生蘿蔔生西紅柿你哪個不吃？所以為什麼怕不熟！這樣一想，你就不會貪戀“把菜做熟”，會在火候差不多的時候出鍋了。
另外為什麼你的菜寡淡無味？因為油少了，大火旺油快炒出好菜，外面餐館的哪怕蒜蓉油麥菜，都裹着一層油吶，不然你以為為什麼吃起來那麼香。好吃的東西一般熱量都不會低，這是成人世界的殘酷法則~
示例菜譜：
豆豉鯪魚油麥菜丨你要非説它是個素菜，它可不會服氣呢！
2、肉菜不會做？是哪裏不會？
不會切？肉稍微冰凍一下到半硬半軟的時候，切起來有如神助；
怕不熟？切薄片、切絲、足夠油温，不會不熟的；
怕不入味？肉片肉絲提前醃製10分鐘以上，肉塊4小時以上乃至過夜，一點點鹽、生抽、葱薑蒜末去腥，出來味道都差不到哪裏去；
怕老 ？肉炒好後先盛出來，朝別的配菜，最後再倒進去mix，就會得到火候統一的一盤菜了。
怕肉咬不動？不是受熱太過太老了就是過程中遇冷了，你來個大姨媽受冷都會縮成一團，所以為什麼要 給熱熱的肉上面澆涼水？當然要吃Q彈皮緊的口感的除外！
示例菜譜：
配菜只有葱？！葱爆牛肉，真香預警！（附炒肉滑嫩不沾小竅門）
3、不會搭配菜品？
配菜部分：
最保險的配菜原則是丁配丁（宮保雞丁）、塊配塊（土豆雞塊）、片配片（青筍肉片），這樣配出來不僅好看，更重要的是能保證食材的受熱時間差不多，夾起來也方便；
味道方面：
一盤菜裏要有主味，也就是最好只有一種味道強烈的東西，其他都是綠葉，比如翡翠銀芽（韭菜炒豆芽），裏面韭菜味道強烈，那麼豆芽就是負責搭配和提鮮；但你如果用韭菜和香椿炒，那我就期待你的試吃報告了；當然也有味道強烈的燉一鍋的，那就需要有強烈的調味料來哦融合他們。
口感方面：
有些食材是負責味道的，有些是負責口感差異化的；為什麼雞翅外面要包一層面包糠炸出來超好吃，一方面是為了讓雞肉不那麼快受熱而保持鮮嫩，更重要的方面是它脆啊！多汁的雞肉和酥脆的外皮混合在一起，口感上升好幾個檔次啊！
示例菜譜：
吃藕不醜，藕竟然可以是這麼百搭的藕丸子！
4、做飯不是玄學，是邏輯和統籌。
我記得我做過一個水煮肉片的流程圖如下：
當時很多人表示“還可以這樣！”，實際上，我只是把他表現出來了而已，在很多人的心裏，這已經是輕車熟路的了，合理的時間安排，能最大化提高效率。我從一開始準備全套兩人餐桌需要2-3個小時，到現在40分鐘3菜一湯上桌，很多時候就是經驗和慣性驅使我去逐一籌備，從而實現效率最大化。
示例菜譜：
天氣涼了，終於可以心安理得吃掉整盆水煮肉啦！
5、中餐靠的是肌肉記憶
忘了哪裏看到的了，説中餐考的是肌肉記憶，確實。
很多人看菜譜，秉承“看了就是會了”、“讚了就是會了”’、”收藏了就是會了“的原則，沒毛用，你不去做，永遠都不會出來一盤盤的好味道。
很多時候我早上迷迷糊糊從牀上爬起來，打開冰箱準備早餐（有炒菜有主食有粥的那種），做到一半了我還沒完全清醒過來，但是過程都是對且合理的，我自己都嚇一跳，這就是長期操作形成的慣性；
示例菜譜：
減肥嘴又饞，人還特別懶？滿足你，快端走這盤快手解饞減肥餐吧！
6、做飯麻煩？那是你不懂偷懶！
很多人覺得做飯太耗時間了，如果你一樣一樣有板有眼按教程來，當然耗時間，來，傳授幾條不入流民間超好用技法！
壓各種泥：
用什麼勺子！土豆煮熟後保鮮袋裝上，案板啪嘰一下按下去，完成度80%！
切蒜蓉蒜末：
用什麼工具！刀背往死裏拍，掉的到處都是的攏吧攏吧隨便剁兩刀就得了！
西紅柿去皮：
削什麼皮！筷子戳到西紅柿菊花裏，煤氣罩打開烤一圈手一抹就下來了！
洗菜擇菜：
擇什麼菜！不心疼錢的話韭菜這種煩死人的菜，高腰處一切，7成以上就自己分開了，剩下的隨便摘摘就洗完了！
天天剝蒜好煩啊！
那跟你説，蒜瓣剝乾淨（但不要切）放在乾淨容器裏密封放冰箱，一週多不會變質，每次用的時候取一點就行了！
示例菜譜：
左手南瓜右手蛋，吃完甜品不刷碗~
7、新手下廚，用什麼刀，用什麼鍋，不重要！
最尷尬的是被追問用的什麼刀、什麼鍋，我要告訴你我從頭到尾就一把刀處理所有，鍋只有一個炒鍋和一個平底煎鍋你信麼？
可事實就是如此，我覺得我廚藝還沒有精進到需要配置整套刀具的地步，所以你也一樣的，先動起來再説吧。
示例菜譜：
一口就爆漿的話梅冰漬番茄，biubiu擊退炎夏
8、你憑什麼瞧不起有些調料？憑什麼？
不是太理解那些“哎喲你還用番茄醬一看就不正宗”、什麼“一看到豆瓣醬我就點了反對”、什麼“一顆雞精毀所有”的論調，這種小朋友這裏建議自己承包菜地種下你餘生要吃的所有東西呢親！
社會發展不就是為了讓人們方便快捷麼，咱們只是做個家常菜啊，又不是要端出一盤點透人生的珍饈！只要不過量，西紅柿炒雞蛋為了番茄味濃郁放點番茄醬怎麼了？！炒肉菜放點豆瓣醬怎麼了？！燉肉我用個燉肉料包怎麼了？！人家幫你配比好的調料比你自己瞎搗鼓出來的早十年啊，如果是不會做菜的廚房超新手，可以先先用這些調味品搞清楚基本味型，不要上來就瞧不起啊！
示例菜譜：
夏日心機餐丨別人夏天貼膘忙，你用鮮蔬吊高湯。
總而言之，先做起來啊！好了，吃貨的乾貨奉獻完畢，真是特別幹，希望你們能習慣~
