人們平常吃的蔬菜五花八門。光看豆科植物種類也不少，如芸豆、菜豆、眉豆、黃豆等等。這些豆科植物的口感都不相同，但是都有着豐富的營養。芸豆，大家都吃過，一年四季都可以用來食用，在夏天尤其適宜。在夏天，芸豆都生長的很旺盛，正是迎合了炎熱夏天為人們消暑的需要而來的。
黑芸豆屬於芸豆的一種，在外觀看來和芸豆是一樣的，也就是顏色是黑色的罷了。黑芸豆的營養價值要比芸豆還要高。今天，我們就着重瞭解一下黑芸豆的功效和作用。
營養價值
芸豆營養豐富，據測定，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B話維生素也高於雞肉。
芸豆可作為糧豆配合開發新營養主食品種的原料。芸豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。芸豆的藥用價值也很高，我國古醫籍記載，芸豆味甘平，性温，具有温中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。
芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
藥用價值
現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脱氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。
黑芸豆不僅具有着豐富的營養成分，而且藥用價值也是非常的棒。對於一些免疫力底下的人來説，經常是一些黑芸豆是極為有好處的。但是，黑芸豆不大容易消化，在食用之前，一定要將其煮熟才可以。
