腐乳在生活中經常會被食用到，一般情況下它都會獨立存在，我們知道只要是可以用來食用的食物多少對我們的身體都擁有一定的營養價值。食物的營養價值一般都是體現在製作它時用到的食材，所以在製作食物選擇材料是非常關鍵，因為這關係到製作出來的成品擁有怎樣的營養價值。
不管是使用食物還是去食用食物，我們都是需要先去了解這些食物的製作過程，還有它所用到的食材，這些食材的特點還有性質在這些方面最主要的就是清楚的掌握這些食材都是具有怎樣的營養，那麼腐乳的營養價值是什麼呢？
腐乳的營養價值有多高， 吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而醃鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有後顧之憂。
比起鹹菜來，腐乳的營養價值則高了許多。腐乳的原料——豆腐乾，是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳在製作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。 發酵也使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
雖然從營養的角度講，腐乳的價值要高於鹹菜，但兩者同屬於高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會易引起心腦血管疾病和骨質疏鬆。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克鹹菜或一塊腐乳。如果有條件的話，最好選擇那些低鹽的產品。 推薦閲讀： 東北小吃——克東腐乳 克東腐乳系細菌類型發酵，有別於毛黴類型發酵，其產品特點是色澤鮮豔，質地細膩而柔軟，味道鮮美而綿長，具有特殊的芳香氣味。克東腐乳在腐乳之林中獨樹一幟，因此，在全國享有盛名，是黑龍江省特獨的名牌發酵食品。
女人必吃的4大發酵食物 站在中醫角度來看發酵食物，專家指出，發酵食物通常保存在陰涼處，本質陰冷，因此體質偏虛冷的人、腸胃道功能本來就不好的人，不適合長期、大量的吃，反而可能增加腸胃負擔。 多吃發酵食品，可以抗衰老 日本的科研人員經對發酵食品的長期研究及實驗得知，它的真正魅力在於其有與藥品媲美的奇特功效。故日本的保健醫師們建議：現代人應該提醒自己每天攝取一種發酵食品，這樣可以維持健康、促進長壽。
腐乳的營養價值相對於其他的食物來説是很高的，它的主料材料選擇是豆製品的食物豆腐乾，我們知道食用豆製品食物可以幫助促進我們的消化系統。食用腐乳它可以幫助我們補充身體所需要蛋白質的營養成分，做主要的就是食用腐乳還可以幫助起到抗衰老，防癌的作用。
