燉雞湯是很美味的一道佳餚，其色澤鮮嫩，入口即化，肉質香甜可口，是很多男女老少喜好的菜色，那麼燉雞湯的技巧有那些呢？主要是要注意燉雞時候的火候問題，火如果太大了會造成雞肉不爛，如果火候太小，又會讓雞肉太沒有嚼勁，所以一定要把握好這個火候的問題。
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水温的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同温下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保温功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裏千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
對於燉湯來説，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人説下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裏的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
其實鹽和別的調料料不同，一定要把握好放鹽的時間，把握好了，會讓這個湯的味道更佳的濃厚，更佳的鮮嫩，所以鹽一定要在湯已燉好時放，而且要注意放鹽後，大火在燉煮十分鐘後，方可熄火，這樣雞湯的味道就會更加的鮮美了。
