夏天與其他季節不一樣，夏天來了，人們會明顯變得燥熱，不但情緒變得躁動就是連食慾也會受到很大的影響。吃飯的時候不太會想吃大魚大肉了，大概都想吃一些素菜。當然湯是必不可少的，湯能給乾燥的身體補充水分，躁動的身體帶來舒適感，當然湯也不能太過油膩，清淡爽口一點跟好不過啦，但是如何製作這些開胃湯呢？下面有一些建議。
西紅柿雞蛋湯，夏天用雞蛋和西紅柿做湯，黃紅相間，既美觀又好喝，是最理想的補品。夏天做西紅柿雞蛋湯最好是將西紅柿過油先炒，這樣更利於西紅柿中的脂溶性營養素的溶解和吸收，比如番茄紅素。番茄紅素對防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，還有保護心血管、延緩皮膚衰老、增強免疫力等功效。老鴨湯，夏令時節多喝鴨湯，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱帶來的不適。中醫認為，老鴨性平，味甘鹹，能滋陰養胃，《名醫別錄》説它“補虛除熱，和藏腑，利水道”；《隨息居飲食譜》認為它“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血補水，養胃生津，止嗽息驚”。以蘿蔔煲老鴨，清潤可口，能滋陰養胃、消食化滯、潤腸通便，為夏季家庭保健靚湯。
冬瓜湯，夏天天熱，許多人吃飯就不香了，這時清淡的冬瓜湯往往就是家庭主婦們的首選。冬瓜是我國夏秋的重要蔬菜之一，在伏天淡季中有重要作用，我國各地都有栽培。食用時先削去皮，去瓤再洗淨。冬瓜含糖量低，水分含量較高，能利水消腫，去掉過剩堆積的體脂，對糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓及肥胖病患者都有良好的治療輔助作用。冬瓜含鈉量較低，也是腎臟病、浮腫病患者理想的蔬菜。蘑菇湯，蘑菇湯特別適合在胃口差的夏天食用。它既可以給人們在夏天補充身體所需營養，又可以消痰開胃，提高身體消化吸收力。
絲瓜湯，建議大家夏天多喝絲瓜湯，因為夏天容易心火重。心火是從腎上燒起來的，而絲瓜湯是泄腎的，所以，喝絲瓜湯就可以去心火。 另外，絲瓜一種涼性食材，有通經絡，行血脈、涼血解毒的功效。女性更應該多食絲瓜，因為絲瓜具有強大的美容護膚功能，還能防治一些婦科疾病。絲瓜的瓜肉是清腎火的。所以，陰虛火旺的人，也就是下焦有火的人，吃絲瓜是很合適的。還有大便祕結的人，吃絲瓜有利腸通便、預防痔瘡的效果。絲瓜寒涼，所以它的吃法有講究。怎麼吃呢？你可以喝絲瓜蛋花湯。因為雞蛋是偏於温性的，而且還補氣。如果炒絲瓜吃，最好要放點蒜。利用蒜的熱性中和絲瓜的寒性。
以上幾個開胃湯都是比較容易製作的，大家都可以嘗試一下也無妨在家沒事的時候就做做，夏季最關鍵的還是要吃的清淡不適合太過於油膩，吃了油膩的當然事都沒有胃口啦，夏天嘛，多吃吃素食了。
