有翠綠的蘆芽、尖尖的蘆芽、池塘邊的蘆芽、葦塘裏的蘆芽、鬱鬱葱葱的蘆芽等。蘆芽就是蘆葦長出的新芽，也叫蘆葦芯，初長的蘆芽狀似細細的竹筍，由於它的外表和筍類似，所以也叫蘆筍。所以蘆芽也稱蘆筍、蘆尖。它有一層外皮，顏色多為綠色或紫色。將其剝開後，裏面的莖是一節一節的，通常是白色或綠色，一般埋在土中的發白，見光的發綠。蘆芽味道鮮美，可以用來製作菜餚。
新鮮的蘆芽只有春天才有，蘆芽的採摘期只有十天左右，又採摘不易，所以市場上很少能看得到，很多人沒吃過，即使吃過也不知道是什麼。蘆芽吃的時候要剝掉外面的筍衣，裏面是長長的嫩莖，呈竹節狀，可以和雞蛋一起炒着吃，也可以做成湯，烹調河豚時用蔞蒿和蘆筍做佐料，味道十分鮮美。
