牛癟，又被稱為百草湯，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。牛癟的製作工序複雜，人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸裏未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後即可食用。
牛癟的做法：
1、侗家的牛癟是這樣做的，在侗家人們殺牛前，首先給牛喂些牛愛吃的中草藥—像首烏葛根綠豆柴胡參黨土、人蔘當歸防風金蕎麥等等和一些新鮮的鮮草，喂半小時左右把牛殺了。
2、將牛剛吃進到胃還沒有消化的這些中草藥取出放入高温鍋加二倍以上的高温沸煎三十分鐘後取出。
3、然後用絲瓜多次去渣，去渣乾淨後存放在一邊備用：然後將新鮮的牛肉放在樟木製的砧板上切絲（樟木製的砧板可以殺牛肉上有的牛肉釘），切好後放入鍋中拌生薑片爆炒二十分鐘左右，炒熟後可以將牛癟倒入牛肉中。
4、如果搞火鍋則至少放入現有牛肉的兩倍，同時加鹽味精等配料，要吃時還要放些五香（即石菖蒲）藿香川芎等為香料即可。
