水晶蝦仁透明是由於在炒制蝦仁前，用食用鹽與食用鹼抓洗過，抓洗過的蝦仁炒制後會變得晶瑩剔透。
水晶蝦仁主料有蝦和雞蛋，清炒不加任何配料，是一道傳統名菜，屬於滬菜。曾被評為“上海第一名菜”。奇香四溢、晶瑩剔透、賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。
水晶蝦仁，吃到嘴裏有嚼頭且十分滑爽，清淡卻不寡味，等到鮮味慢慢的在嘴中融化開來，一點清甜迴繞舌尖，美味流連。
蝦仁：
一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。
優質蝦仁是菜餚製作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹製蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟後的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態美觀。
