酵素和酶是什麼關係

酵素是酶的別稱，又指食物發酵後的產物。

酵素是指植物進行深層發酵，提取的一種含生物活性物質的低鹽液體。上述生物活性成分至少包括酶、發酵參與菌。 酵素中含有的生物活性成分，可影響服用者體內的活性酶，從細胞層面調節機體的生命活動。

酶是由活細胞產生的具有催化活性和高度選擇性的特殊有機物，其中絕大部分酶是蛋白質。按其組成的不同，將蛋白質酶類分成單純蛋白質和結合蛋白質兩大類。