1、在加工過程中如果受到污染而殺菌不徹底或者儲存時間超過保質期，微生物就會以酸奶為營養基而迅速繁殖發酵，發酵的過程會產生許多氣體，這就是酸奶脹包的原因。
2、運輸貯藏過程脱離冷鏈，常温下放置的酸奶內乳酸菌發酵分解有機物產生氣體，導致脹包。
不管是哪種原因導致的脹包，一旦酸奶脹包之後就不建議飲用了哦。酸奶的最佳貯存温度是4攝氏度，因為酸奶中含有活性乳酸菌，這個温度能夠抑制乳酸菌的活性，防止其過度發酵，因此酸奶一般在冷藏櫃中出售。
酸奶的製作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、發酵、冷卻、包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關係。
酸奶是由鮮牛奶發酵而成的，富含蛋白質、鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來説，酸奶可以是個很好的選擇。但有很多酸奶已經被製成了充滿糖分和各種加工水果的甜點，而商家正是利用這些包裝將它偽裝成健康食品。因此，在購買時最好選擇普通的酸奶，必要時自己加入一些水果。
