按產品器官分類分為根莖類、葉菜類、花菜類、果菜類。
1、根莖類：這類蔬菜食用部分為肉質根或塊根、莖或莖的變態。如：蘿蔔、馬鈴薯、藕、甘薯、山藥、芋頭、茭白。
2、葉菜類：這類蔬菜以普通葉片或葉球，葉叢，變態葉為產品器官。如：白菜、菠菜、油菜、捲心菜、莧菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜。
3、花菜類：這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為器官。如：紫花菜、瑪利亞花椰菜、橙花菜、綠花菜、黃花菜、津雪88花菜、白麵青梗松花菜、溫心58花菜、羽衣甘藍、西藍花。
4、果菜類：這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實為產品器官。如：冬瓜、南瓜、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、茄子、西紅柿、苦瓜。
