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需要進行焯水處理。
馬齒莧晒乾後就變成乾菜了,在馬齒莧中含有大量的鞣酸,如果在晒乾前不進行焯水的話,這些鞣酸會一直保留下來,在食用馬齒莧菜乾的時候會覺得吃起來口感有些苦、有些澀,會對菜餚的口感產生影響,因此,馬齒莧晒乾前一般會進行焯水處理。
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