鴨血凝固了怎麼讓它融化？鴨血裡面為什麼是綠色的？

鴨血我們經常會用來做鴨血粉絲、毛血旺或者下火鍋來吃，但是因為鴨血本身產量比較少，所以我們要注意假冒鴨血的情況。假鴨血不僅口感和真鴨血有區別，它們煮出來的顏色也是有不一樣的，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、鴨血凝固了怎麼讓它融化？

2、鴨血裡面為什麼是綠色的？

3、鴨血放冰箱會凝固嗎

鴨血凝固了怎麼讓它融化？

鴨血一接觸空氣，凝血酶原迅速活化，形成凝塊，血液成分也發生不可逆的變化，因此不可能恢復到原來的液態。如果是做血鴨等不需要鴨血凝固的菜的話，可以在鴨血裡面滴一點酒或者醋，可以防止其凝固。動物血凝塊，俗稱血豆腐，蛋白質含量高。更值得一提的是，動物血漿蛋白中含有多達18種氨基酸，其中8種人體不能合成的必需氨基酸，尤其富含植物所缺乏的氨基酸。精氨酸、組氨酸、賴氨酸、色氨酸等，其中賴氨酸含量高達14%。

鴨血裡面為什麼是綠色的？

鴨血煮熟後呈綠色，可能是與鐵器皿接觸時顏色發生了變化，血與鐵結合會改變顏色。鴨血的主要成分是血紅蛋白和鐵，鐵在煮熟前為2價亞鐵，經油炸後變成三價氧化鐵，所以顏色變成黑綠色。如果你用鐵鍋煮鴨血，它可能會變綠。

如果不是鐵鍋煮的鴨血發綠，就要考慮是不是鴨血本身的質量問題。可以使用色素，煮沸後鴨血的特性會發生變化。在這種情況下，一般不建議繼續食用鴨血。

鴨血放冰箱會凝固嗎

會凝固，鴨血自己是會凝固的。鴨血中血小板的存在本身就具有凝固作用，只要給它一段時間，它就會自動凝固成血豆腐。我們也可以將鴨血直接放入一個大碗中，加入少量水、白酒和鹽，攪拌均勻，靜靜等待。血液是一種膠體。鹽會影響蛋白質在血液中的溶解度。增加鹽含量會降低蛋白質的溶解度。也就是說，含鹽量的增加加強了蛋白質分子的離子基團之間的相互作用，反之降低了蛋白質分子的相互吸引能力，從而發生沉澱和凝聚。