脱脂奶粉是僅以乳為原料，添加或不添加食品營養強化劑，經脱脂、濃縮、乾燥製成的，蛋白質不低於非脂乳固體的34%，脂肪不高於的粉末狀產品。脱脂奶粉為乳白色或淡黃色，具温和乳香且帶甜味，不可有變質焦味及異臭。
脱脂奶粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發生氧化作用，是製作餅乾、糕點、冰淇淋等食品的最好原材料。脱脂奶粉對於老年人，消化不良的嬰兒，以及腹瀉、膽囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益處。脱脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中，將牛乳中的脂肪分離出去產品。
脱脂奶粉與全脂奶粉的生產工藝基本一樣，只是脱脂奶粉用牛奶分離機經過離心分離可同時獲得稀奶油和脱脂乳(其含脂率不超過0.1%)，而全脂奶粉無此工藝。營養成分含量不同。脱脂奶粉的乳白質，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右鈣、磷、維生素的含量也比全脂奶粉高，但由於脱脂，所以脂肪含量很低，發熱量比全脂乳粉低1/3左右。
老年人和三高人羣適合喝脱脂牛奶。脱脂牛奶是從普通牛奶中去除一些脂肪，並將脂肪含量降低到半分之0點5以下。肥胖、血脂異常、高血壓、動脈硬化和糖尿病以及膽囊炎應選擇低脂或脱脂牛奶。一些特殊人羣如兒童、青少年、孕婦、哺乳期母親和老年人以及骨質疏鬆症患者或高危人羣。應該多喝牛奶，比如每天500克或更多。此時，還應選擇脱脂或低脂牛奶，以避免攝入過多的飽和脂肪和能量。
