糖醋松鼠魚用鱸魚、桂魚。鱸魚和桂魚刺少肉多，魚肉肥瘦相間，其肉質細嫩鮮美、刺少肉厚，營養價值很高，分佈於除青藏高原的全國各水系中。喜歡棲息在靜水或緩流並水草茂盛的水體中。糖醋松鼠魚是一道以魚為主要食材製作的江浙菜。
糖醋松鼠魚的製作方法：
1、土豆洗淨去皮，用開水煮熟後過涼，取細籮一隻將土豆過籮成細泥，備用。
2、將冬菇10克、冬筍10克、青豆10克斬成細末，上火煸炒一下，加入鹽之克、味精0.5克、胡椒粉1/3袋製成餡。
3、將土豆泥加入鹽2克、味精1克、澱粉2克攪拌均勻，捏成最厚片。又將冬菇、冬筍、青豆製成的餡包入片內，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉，然後用刀將魚體剖上花刀，即成素魚。
4、用餘下的冬菇、冬筍、胡蘿蔔、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水並過涼，擠幹水分。
5、將做好的魚下油鍋炸，熟後撈出裝入盤中。在炸魚的同時，另取鐵鍋一隻上火燒熱，放入底油煸炒葱末、薑末和蒜末。待出香味後，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內，加湯燒沸後，再下冬菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿蔔，倒入水澱粉，用手勺攤勻。鍋再次沸後，將香抽淋入，並將糖醋汁澆在魚體上即可。
