野生水芹菜能吃。野生水芹菜嫩莖和葉柄鮮嫩，清香爽口，可以生拌或炒食。野生水芹菜營養豐富，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵外，還含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。
水芹菜是一種和折耳根一樣，在農村很有爭議的野菜。其中的原因是它們都有一種獨特的氣味。喜歡的人是讚不絕口，而不喜歡的人是望而卻步。水芹菜顧名思義就是長得很像芹菜，並且是喜歡生長在有水的地方，如水田、河邊、沼澤地等。另外它和多數的野菜、蔬菜不同，因為內部是空心，像空心菜。
在我國食用水芹菜的歷史悠久，最早關於水芹菜的記載，《詩經》中提到：思樂泮水，薄採其芹，説的就是採摘水芹菜，可見在當時就已經採摘水芹菜當蔬菜來食用。
野生水芹菜的學名叫石龍蕊，雖然有藥用價值，但有一定的毒性，不能過量食用。誤食過多野生水芹菜會引起口腔灼熱、嚴重腹痛、瞳孔鬆弛等症狀，情況嚴重可能導致死亡。
