白酒的五大香型：濃香型、醬香型、清香型、米香型、其他香型。
其中醬、濃、清、米是基本香型，相互獨立，不屬於這四種香型，而又兼有兩種或兩種以上香型的酒，暫時都劃分為其它香型。
酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。
蒸餾酒：以含有糖質或澱粉的水果、穀物或植物等為原料，經（糖化）發酵後蒸餾而成。也可以説是以釀造酒為原料蒸餾濃縮而來。酒精含量較高，一般在32-65%之間。
