冰皮粉是糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例調製出來的，是做冰皮月餅必備的專用粉，叫預拌粉或冰皮預拌粉。製作冰皮月餅比較常見的方法有兩種，一種是直接用冰皮預拌粉製作；另一種是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉。
如果做彩色冰皮，可以用食用色素。也可以用更為天然的做法：加2勺吉士粉可以做黃色冰皮；加草莓汁可以做紅色冰皮；加胡蘿蔔汁可以做橙色冰皮；加綠茶粉可以做綠色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮。
冰皮月餅製作方法：（原料：冰皮月餅粉、豆沙餡、熱水、色素、熟糯米粉）。
1、冰皮月餅粉加入85度左右的熱水，按1:1的最，邊倒邊攪拌，使之均勻。
2、稍稍涼一些的時候，戴上一次性手套將其揉成麪糰，取少許的粘麪糰隨意分成三部分，加入少許的色素，揉成三種不同顏色的麪糰，蓋上保鮮膜備用。
3、白色麪糰分成30克左右一個，分割成多大一個，主要看月餅模的大小，一般皮與餡的比例是1：1。
4、豆沙餡選擇的是油豆沙，分割成35克一個球，一共11個。
5、月餅模按上自己喜歡的一個模，然後先用糯米粉將月餅模撒上一層，起到防粘中的作用，再取少許的有色麪糰按壓在需要的位置上，周圍弄乾淨。
6、再取一個白色麪糰包上一個豆沙球。
7、放入月餅模裏，一次按壓成形，一個好看的冰皮月餅就完成了。
