寒天粉是一種多糖物質，是將紫菜、石花菜、江蘺菜使用科學的方法提煉製成的物質，寒天粉一般被用作於食品添加劑，因為其本身的凝固性、穩定性等特點，在乳化劑、凝固劑等方面都有使用，寒天粉存放時應該保持乾燥，避免接觸刺激性氣味。
1、多糖物質
寒天粉是一種多糖物質，又名為瓊脂粉，是將紫菜、石花菜、江蘺菜等海藻類物質作為原料通過科學的方法提煉出的天然多糖物質，而且已經被美國食品藥物安全管理中認證為安全產品。
2、應用範圍
寒天粉在食品加工行業用途廣泛，寒天粉中富含蛋白質和膳食纖維，熱量比較低，而且有着凝固性、穩定性等特點，在食品加工行業多用於乳化劑、凝固劑等，廣泛用於果凍、冰淇淋等食品。
3、保存方法
寒天粉在40度左右會出現凝膠物質，而在85度則會逐漸融化，因此在存放寒天粉時應該保持周圍環境乾燥，將温度保持在18到25度之間，另外將寒天粉和具有刺激性氣味的物品放置在一起。
