素翅是以幹黃花菜和黃豆芽為主料做成的，再仿魚翅形狀成菜。素翅口味屬於鹹鮮味，成菜顏色乳白，湯鮮味美。素翅營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
素翅能量817.68千卡，蛋白質33.32克，脂肪42.81克，碳水化合物93.16克，葉酸13.69微克，膳食纖維18.33克，維生素A462.29微克，胡蘿蔔素2771微克，硫胺素0.12毫克，核黃素0.48毫克，煙酸6.85毫克，維生素C15.6毫克，維生素E27.41毫克，鈣515.31毫克。
素翅的做法：
1、黃豆芽淘洗乾淨，放入鍋中，加清水2000毫升，用旺火燒沸，煮約120分鐘，撈去豆芽不用，製成素高湯。
2、玉蘭片、香菇用水發好，清洗乾淨，然後改刀成絲。
3、幹黃花菜放入碗中，用温水泡軟，揀去硬梗，按頭尾順序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成細絲。
4、幹澱粉放於另一碗中，加入清水約150毫升，調成水粉糊。
5、炒鍋上火，注入花生油，旺火燒至五成熱，手撮黃花菜絲一撮，在水粉糊中均勻地蘸一層糊，投入油中，炸至外皮發硬，呈乳白色時撈出，即成素魚翅。
