常温保存法、冷藏保存法、真空保存法。
一、常温保存法
正宗鐵棍山藥的含水量較少，質地緊密瓷實，秋冬季節可以將鐵棍山藥用紙包裹起來，直接放在陰涼通風處保存。只要注意保持乾燥、通風、避光和陰涼，在常温下能保存6-8個月不會變質。
夏季天熱時，也可以採用上述方法保存新鮮鐵棍山藥，但最好是在兩個月之內吃完，否則就有可能發芽或變質了。
二、冷藏保存法
如果你家冰箱有足夠的空間，可以將鐵棍山藥裝入密封的食品袋中，或者用保鮮膜包裹起來冷藏保存，注意千萬不要清洗鐵棍山藥，直接帶泥保存效果更好。
在1-4度左右的冷藏條件下，新鮮鐵棍山藥可以保存1年以上。但是，千萬別把新鮮鐵棍山藥冷凍保存哦，經過冷凍後的鐵棍山藥就沒法吃了。
用這種方法保存鐵棍山藥時，還要注意別和水果混放在一起，因為水果會緩慢釋放乙烯，從而導致山藥因呼吸加速而很快變質。
三、真空保存法
如果您家裏有抽真空的設備，可以採用真空保存法，就是把帶泥的鐵棍山藥裝入真空袋中，抽成真空後再冷藏保存，能保存的時間更長。
