1、辣椒味道要出眾，涼皮是一種大眾飲食，大部分的人都愛吃，特別是在夏天，更是銷售旺季，一般要做好涼皮的銷售，其中宣傳和打折很難長久的起到作用，主要還是需要從涼皮的品質上下功夫，而辣椒是涼皮的靈魂，辣椒味道比較好，涼皮的味道就會提升上去。
2、根據口味進行分類，涼皮可以分為兩種口味，包括有醬香味和酸辣味，辣椒可以分為水辣椒和油辣椒，以及直接炸好的幹辣椒，秋季會有新鮮的剁椒，其餘三季可以有小米椒。
3、要有自己的特色，一般涼皮銷售好的攤位，都會有自己的特色，或者是涼皮非常軟，或者是卷涼皮有特色，或者是涼皮厚的比較筋道，因此要想在眾多的涼皮中生意興隆，就需要做出自己的特色，有屬於自己獨特的味道，那麼生意自然就會非常好。
涼皮特點突現筋、薄、細、穰四大特色。筋，是説勁道，有嚼頭；薄，是説蒸得薄；細，是説切得細；穰，是説柔軟。正是基於這四大特點，才使得秦鎮大米麪皮子受到大眾的普遍歡迎。涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。其流行於中國北方地區，是不可多得的天然綠色無公害食品。
