購回的新鮮疏菜如果太髒，把蟲葉、爛葉、髒葉大致清理一下，千萬不要浸泡；如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜壓稱和誘人，會把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩，但不要甩太乾；如果是在超市買的菜，菜本身會非常幹，就必須為它點點水，水不能點太多，多了容易爛。
菜，種類分為十字花科類，綠葉類，葱蒜類等，人們的日常食材。
白菜類：小白菜、烏塌菜、菜心（菜薹）、紫菜薹、油菜薹、白菜薹、薹菜、大白菜。
油菜（南方油白菜、北方小油菜、上海白菜、青江菜、湯匙菜）。
芥菜類：子芥菜、蕪菁（根用芥菜）、榨菜（莖用芥菜）、菜頭（莖用芥菜）、雪裏蕻（葉用芥菜）、油菜（芥菜型）。
甘藍類：花菜、苤藍、西蘭花、花椰菜、捲心菜、抱子甘藍、紫甘藍、羽衣甘藍、木立花椰菜、白花芥藍、芥藍。
蘿蔔類：白蘿蔔、青蘿蔔、櫻桃蘿蔔。
水生類：西洋菜。
