雞爪滷好了泡1-2小時，使雞爪充分入味即可。需要注意，烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好後不要浸泡太久，免得滷湯變稠，影響雞爪的口感。另外，滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質，不能有水分混入防止變質。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
滷雞爪的做法：
1、把要滷製的食材洗淨瀝乾水分。
2、洗乾淨的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼。
3、準備一包滷料包。
4、炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖。
5、小火炒出糖色加適量的清水後關火。
6、老滷放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋裏，加入需要量的清水。
7、在倒滷料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生薑大火燒開。
8、把雞爪倒入鍋裏，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鐘關火，在滷湯裏泡上3個小時（以食材的大小調整火候）。
9、雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳。
