冷櫃冷藏室的温度分佈是不均勻的，冷藏室內的温度自上而下呈一温度階梯，上層温度，約為3℃，下層端果蔬盒處温度，約為6～10℃，根據國家標準規定，冰箱冷藏室的温度應在3～10℃之間。冷藏室温度的簡易測量方法：將温度計放入一隻盛有水的杯子中，然後將杯子放入冷葳室中，位置在中間一層靠後壁的地方。
冷藏櫃一般指冰櫃，冰櫃也叫冷櫃，是以低温保存食物等物品的設備。有家用和商用兩種區分，商用冰櫃應用於餐廳、水吧、食品加工和商超等。
冰櫃的基本作用是製冷，使箱內保持適當的低温。製冷系統一般由壓縮機、冷凝器、毛細管或熱力膨脹閥、蒸發器四個基本部件組成。製冷劑是一種能在低壓下低温沸騰的液體，在沸騰時吸收熱量，製冷劑在製冷系統中不斷循環，壓縮機提高製冷劑的氣體壓力，造成液化條件，通過冷凝器時凝結液化放出熱量，然後通過毛細管時降低壓力與温度，再通過蒸發器時沸騰汽化吸收熱量，另現今發展運用製冷二極管，無複雜之機械裝置，惟效能較差，運用於小型冰箱。
